Detailed Explanation:

✅ कथन 1 – गलत: सोडियम क्लोराइड का क्रिस्टलीकरण एक भौतिक परिवर्तन है; NaCl घुलित अवस्था से ठोस अवस्था में बदलता है लेकिन रासायनिक संरचना समान रहती है।
✅ कथन 2 – गलत: बर्फ का पिघलना एक भौतिक परिवर्तन है; H₂O अणु ठोस से तरल अवस्था में परिवर्तित होते हैं जबकि रासायनिक संरचना समान रहती है।
✅ कथन 3 – सही: दूध का खट्टा होना एक रासायनिक परिवर्तन है; जीवाणु लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदलते हैं, जिससे नए पदार्थ बनते हैं और रासायनिक संरचना स्थायी रूप से बदल जाती है।